もう１件目は、久々に使用する「ヌードルメーカ」で、前回水を入れすぎて失敗した「二八そば」をリベンジ。
で、もも肉もあったので、鴨南蛮ならぬ「鶏南蛮つけそば」にすることにしました。
・そば粉は前回の残りと別少量タイプの２種混合（計257g）
・二八の配合になるよう強力粉を入れ、よく混ざるように袋でシャカシャカ
・水を入れすぎない（115cc＋塩4g)よう、慎重に捏ね状態を見ながら投入→製麺
・まずは製麺は大成功。歩留まりも超改善
・そしてそばつゆは、まずは主役の具である鶏もも＋ネギをじっくり焼く。
・そこに２倍濃縮つゆ400cc＋水400cc＋味醂大匙２杯程度を入れてそのまま煮込む
・並行してそばを茹で（今回は２分ちょい）、水洗い
・盛り付けして完成！ラー油を垂らしてもピリ辛で美味でした。
あと（写真はないけど）そば湯を再沸騰させて、つけ汁に入れて飲んだらこちらも美味！
ただ、前回も書いたけど「そば」に関してはそば粉の価格が高く、ヌードルメーカもそれなりに手間がかかるので、今後「そば」をつくることは当分ないかな。。。美味いのは美味いんだけど、、、
